استفاده از اسانس شوید همراه با نانوذرات اکسید روی در ساختار پوشش فعال برپایه کربوکسی متیل سلولز جهت افزایش عمرماندگاری میگو تحت شرایط یخچال

Abstract

مقدمه: در میان مواد غذایی دریایی، میگو یکی از بیشترین تقاضاها در تجارت جهانی را دارا می باشد. با این وجود، میگو نسبت به فساد و<br />تغییرات بیوشیمیایی، میکروبیولوژیکی یا فیزیکی پس از صید بسیار آسیب پذیر است، که منجر به زمان ماندگاری محدود محصول می شود.<br />هدف از این تحقیق، بهبود زمان ماندگاری میگوی صید شده از دریا می باشد.<br />مواد و روش ها: در این پژوهش تولید پوشش خوراکی فعال برپایه کربوکسی متیل سلولز ) CMC ( حاوی نانوذرات اکسید ) ZnO ( روی<br />3 و 4 درصد به عنوان نگهدارنده طبیعی به منظور افزایش ماندگاری میگو در طول 12 ،2 ، 2/23 درصد( و اسانس شوید با سطوح صفر، 1 (<br />روز نگهداری در دمای یخچال صورت گرفت.<br />یافته ها: استفاده از پوشش خوراکی فعال برپایه CMC منجر به کاهش تغییرات pH نمونه های میگوی پوشش داده شده در طول دوره<br />نگهداری گردید، به طوری که پوشش حاوی نانوذرات ZnO و 4 درصد اسانس شوید تاثیر بیشتری داشت و باعث افزایش زمان نگهداری به<br />>2/ طور معنی داری ) 20 p ( شده و محتوی مواد نیتروژن دار فرار کل را تا پایان دوره نگهداری 12 روزه افزایش داد، اما استفاده از نانوذرات<br />ZnO >2/ و افزایش غلظت اسانس شوید از 2 تا 4 درصد منجر کاهش معنی دار ) 20 p ( محتوی مواد نیتروژن دار فرار کل شد. اگرچه<br />>2/ بکارگیری اسانس شوید در مقایسه با نمونه شاهد به طور معنی داری ) 20 p ) L* را کاهش و b را افزایش داد، اما در طول دوره نگهداری<br />نمونه های تیمار شده با سطوح بالاتر اسانس شوید تغییرات رنگی کمتری داشتند. با این وجود افزایش زمان نگهداری به طور معنی داری<br />>2/20( p( شاخص b را افزایش و L* >2/ نمونه های میگو را کاهش داد. افزایش زمان نگهداری باعث کاهش معنی دار ) 20 سفتی<br />نمونه های میگو شد اما استفاده از نانوذرات و اسانس روند نرم شدن نمونه های میگو را کاهش دادند. شمارش باکتری های هوازی،<br />اشریشیاکلای و استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت نشان داد تعداد میکروارگانیسم ها وابسته به حضور نانوذرات و غلظت اسانس برای<br />>2/ تیمار نمودن نمونه ها و همچنین مدت زمان نگهداری بود. استفاده از سطوح بالای اسانس منجر به افزایش معنی داری ) 20 p( امتیاز<br />پارامترهای حسی می شود به طوری که تیمار حاوی 3 درصد اسانس شوید بالاترین پذیرش کلی را داشت.<br />نتیجه گیری: استفاده از 3 درصد اسانس شوید به عنوان نگهدارنده طبیعی همراه با نانوذرات ZnO در ساختار پوشش خوراکی فعال برپایه<br />CMC برای نگهداری میگو در دمای یخچال توصیه می شود.