دوره 17, بهار 99
مرور بر اساس
ارسال های اخیر
-
بهینهسازی ویژگیهای رئولوژیکی و پایداری امولسیونی مایونز با استفاده از زرده تخممرغ فرموله شده پاستوریزه منجمد
(دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, 2020-03-20)مقدمه: زرده تخممرغ به دلیل عمر انبار مانی محدود، تحت عملیات خشک کردن پاششی یا انجماد قرار میگیرد. انجماد و رفع انجماد زرده تخممرغ میتواند باعث افزایش غیرقابل برگشت ویسکوزیته و کاهش حلالیت شده و بر ویژگیهای امولسیفایری ...
-
تاثیر پوشش دهی با آرد گندم و نمک بر جذب روغن و خواص حسی گوشت مرغ سرخ شده
(دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, 2020-03-20)مقدمه: مواد غذایی سرخ کردنی به سبب طعم و مزه مطلوب از محبوبیت ویژهای برخوردار هستند اما بدلیل دارا بودن مقدار زیادی روغن استفاده از پوششها در جهت کاهش جذب روغن در این مواد غذایی از اهمیت ویژه ای ...
-
افزایش زمان ماندگاریPenaeus semisulcatus با پوشش بستهبندی نانو نقره بر پایه دی اکسیدتیتانیوم
(دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, 2020-03-20)مقدمه: میگو یکی از شناخته شدهترین و با ارزش ترین غذاهای دریایی از نظر تغذیه ای می باشد. پوششهای بستهبندی نانو دارای خاصیت ضد میکروبی بوده و باعث توقف رشد و نابودی باکتریها میشوند. هدف از تحقیق حاضر ...
-
بررسی جایگزینی آرد گندم با آرد چاودار در بهبود کیفیت و خواص فیزیکو شیمیایی نودل سفید در حضور آنزیم ترانس گلوتامیناز
(دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, 2020-03-20)مقدمه: نودل محصولی غنی از کربوهیدرات و بدون کلسترول میباشد که میزان سدیم و چربی آن پایین است؛ ولیکن از نظر مقدار اسیدهای آمینه ضروری همچون لیزین و ترئونین بسیار فقیر می باشد. نودل به دلیل مقرون به صرفه ...
-
طبقهبندی هوشمند گوشت مرغ تازه از نوع منجمد یخزدایی شده به کمک ماشین بویایی
(دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, 2020-03-20)مقدمه: گوشت منبع اصلی تأمین پروتئین حیوانی مورد نیاز بدن انسان است. گوشت مرغ مصرف بالایی در جوامع بشری دارد و تازگی مهمترین مشخصه کیفی گوشت مرغ محسوب میشود. با توجه به اهمیت تشخیص گوشت مرغ تازه از نوع ...
-
بررسی محتوی نشاسته، آمیلوز و آمیلوپکتین سه واریته گندم ایرانی (الوند، بککراس روشن، سیروان) و تأثیر اعمال تیمار اصلاحی فیزیکی (امواج اولتراسوند) و شیمیایی (اپی کلروهیدرین) بر ویژگی های کیفی آنها
(دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, 2020-03-20)مقدمه: نشاسته و مشتقات آن کاربردهای متنوعی در صنعت غذا و صنایع دیگر مانند داروسازی دارند.تغییر ویژگیهای ساختاری نشاسته، تأثیر چمشگیری بر خصوصیات فیزیکوشمیایی و کاربردی آنها در صنعت دارد. مواد ...
-
تولید نوشیدنی تخمیری پروبیوتیکی از شلغم (Brassica rapa) و هویج بنفش(Daucus carota) با استفاده از باکتریهای لاکتوباسیلوس پلانتارم، لاکتوباسیلوس پاراکازئی و لاکتوباسیلوس فرمنتوم و مخمر ساکارومایسس سرویزیه
(دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, 2020-03-20)مقدمه: نوشیدنیهای طبیعی با منشاء گیاهی یکی از فرآوردههای مهم و پر مصرف میباشد که در سالهای اخیر به طور گستردهای در برنامه غذایی وارد شده است. هویج بنفش به دلیل دارا بودن ترکیبات فنولی (آنتی اکسیدان)، ...
-
بررسی اثر فرایند بر احتمال تشکیل و میزان اکریل آمید در محصولات خط تولید شکر از چغندرقند
(دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, 2020-03-20)مقدمه: اکریل آمید یک ترکیب سرطان زا است که از واکنش بین اسیدهای آمینه با قندهای احیا کننده به عنوان ترکیبات کربونیل در حین واکنش میلارد تشکیل میشود. صنایع تولید قند و شکر به دلیل وسعت تولید و اهمیت بالای ...



