| dc.contributor.author | معینی, سهراب | fa_IR |
| dc.contributor.author | سکوتی, رقیه | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 1399-07-09T04:10:29Z | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 2020-09-30T04:10:29Z | |
| dc.date.available | 1399-07-09T04:10:29Z | fa_IR |
| dc.date.available | 2020-09-30T04:10:29Z | |
| dc.date.issued | 2000-05-21 | en_US |
| dc.date.issued | 1379-03-01 | fa_IR |
| dc.identifier.citation | معینی, سهراب, سکوتی, رقیه. (1379). تولید خمیراز کیلکا چرخ شده و تعیین زمان ماندگاری آن در زیر صفر درجه سانتی گراد. مجله علوم کشاورزی ایران, 31(3) | fa_IR |
| dc.identifier.uri | https://jijas.ut.ac.ir/article_14068.html | |
| dc.identifier.uri | https://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/256074 | |
| dc.description.abstract | در این تحقیق هفت فرمول برای تهیه خمیر از کیلکا چرخ شده برای مصارف انسانی مورد بررسی قرار گرفت.آزمایشات چشایی،شیمیایی و میکروبی بر روی نمونه‌ها پس از نگهداری در(°2-) و(°18-) درجه سانتی گراد بفاصله زمان های معین بمدت 120 و 180 روز انجام گردید.درنتیجه نمونه ای که حاوی 50 درصد کیلکا چرخ شده،10درصد تخم مرغ کامل،20درصد عدس،8درصد آرد گندم،8درصد سویا،2درصد پیاز و 2درصد ادویه‌جات بود برای تولید انتخاب شد.برای تعیین زمان ماندگاری این فرآورده در(°2-) و
(°18-) درجه سانتیگراد تغییرات نیتروژن های فرار،پراکسید،شمارش کلی باکتری و تعداد کلی فرم بمدت 120و180 روز در فاصله های زمانی معین انجام گردید.مقدار ازت های فرار در (°2-) و(°18-)درجه سانتیگراد پس از15و60روز برای نمونه ها به ترتیب 2/16 و6/19 میلی گرم درصد گرم از نمونه،پراکسید8/2 و6/2 میلی اکی والان در کیلو،شمارش کلی فرم برای هر دو نمونه منفی و شمارش کلی باکتری های در رقت2-10 چهارکلنی بود.لذا مدت ماندگاری برای مصرف انسانی در (°2-) درجه سانتیگراد 15روز ودر(°18-)درجه سانتیگراد 60روز تعیین گردید.درصد پروتئین ،چربی،کربوهیدرات وموادمعدنی این فرآورده به ترتیب5/14 ، 2/3 ، 8/8 و5/1 درصد می باشد. | fa_IR |
| dc.format.extent | 528 | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.language | فارسی | |
| dc.language.iso | fa_IR | |
| dc.publisher | پرديس کشاورزي و منابع طبيعي دانشگاه تهران | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | مجله علوم کشاورزی ایران | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | Iranian Journal of Agriculture Science | en_US |
| dc.subject | ارزش غذایی | fa_IR |
| dc.subject | ازت های فرار | fa_IR |
| dc.subject | پراکسید | fa_IR |
| dc.subject | خمیر کیلکا | fa_IR |
| dc.subject | زیرصفر | fa_IR |
| dc.subject | زمان ماندگاری | fa_IR |
| dc.subject | شمارش کلی باکتری | fa_IR |
| dc.title | تولید خمیراز کیلکا چرخ شده و تعیین زمان ماندگاری آن در زیر صفر درجه سانتی گراد | fa_IR |
| dc.type | Text | en_US |
| dc.citation.volume | 31 | |
| dc.citation.issue | 3 | |
