بررسی پروفایل و میزان اسیدهای چرب ماهیان پرورشی در استخر ثامن الائمه در قم

Abstract

<strong>هدف از انجام مطالعه حاضر، تعیین ترکیب اسیدهای چرب ماهیچه سه گونه از ماهیان پرورشی آب های لب شور( قمرود) شامل فیل ماهی، ماهی سفید و ماهی کپور می باشد. تعداد 9 قطعه ماهی</strong><strong>با میانگین وزنی متفاوت از مجموعه استخر پرورشی گرمابی ثامن الائمه قمرود، واقع در شهر قم تهیه شد.</strong><strong>ماهیان بعد از فلس زنی، باله زنی و تخلیه اعماء و احشا در کوتاه ترین زمان با استفاده از جعبه های یونولیتی و یخ به آزمایشگاه منتقل شدند. سپس از زیر باله پشتی فیله هایی با وزن حدود100 گرم تهیه و توسط آب مقطر (دمای 4 درجه سانتی گراد) شستشو داده شد و تا شروع آزمایش در دمای 20- درجه سانتی گراد نگهداری شدند.</strong><strong>تعیین ترکیب اسیدهای چرب</strong><strong> ماهیان</strong><strong> توسط دستگاه </strong><strong>GC/mass</strong><strong> (</strong><strong>Gass Chromatography</strong><strong>)انجام گرفت.</strong><strong> در هر سه گونه ماهی مورد مطالعه، بیشترین اسیدچرب را اولئیک اسید ( </strong><strong>C18:1c</strong><strong> ) دارا بود و پالمتیک اسید ( </strong><strong>C16:0</strong><strong> ) و اولئیک اسید ( </strong><strong>C18:1c</strong><strong> ) به ترتیب فراوان ترین اسیدچرب اشباع و تک غیراشباع بودند. فراوان ترین اسیدهای چرب چندغیراشباع ( </strong><strong>PUFA</strong><strong>) در فیل ماهی و ماهی سفید، لینولئیک اسید ( </strong><strong>C18:2c</strong><strong> ) و در ماهی کپور، دوکوزاهگزانوئیک اسید ( </strong><strong>C22:6</strong><strong> ) بود. در این تحقیق میزان اسیدهای چرب امگا3 در فیل ماهی (99/9) بیشترین میزان نسبت به ماهی سفید (3/9) و ماهی کپور ( 4/5) بود. نتایج تحقیق همچنین نشان داد بیشترین نسبت </strong><strong>w-6/w-3</strong><strong> به ترتیب در فیل ماهی 99/2 و ماهی سفید 74/0 و کپور 64/0 مشاهده شد. تمامی گونه های مورد مطالعه دارای نسبت مطلوب ( </strong><strong>w-6/w-3</strong><strong> ) که از نظر متخصصان تغذیه (1تا4) است می باشد. بیشترین شاخص </strong><strong>PUFA/SFA</strong><strong> به ترتیب در کپور 28/5 ، سفید 15/3 و فیل ماهی 6/0 مشاهده شد. بیشترین میزان </strong><strong>EPA+DHA</strong><strong> در فیل ماهی با میزان 56/7 نسبت به ماهی کپور 4/5 و ماهی سفید4/6 دیده شد. داده ها با استفاده از روش تحلیل واریانس یک طرفه (</strong><strong>One-way ANOVA</strong><strong>)و انجام آزمون دانکن مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت و بین سه گونه اختلاف معنی داری مشاهده نشد </strong><strong>(05/0 </strong><strong>≤</strong><strong>P</strong><strong>)</strong><strong>. در هر سه گونه ماهی مورد بررسی، میزان اسید های چرب غیراشباع بیشتر از اشباع بود و با توجه به شاخص مطلوب </strong><strong>w-6/w-3</strong><strong> ، هر سه ماهی از نظر منابع شیلاتی و غذایی بسیار ارزشمند محسوب می شوند.</strong>