مطالعه تأثیر برخی از پروبیوتیک‌ها بر سرعت رشد سالمونلا پاراتیفی در شیر در شرایط رشد توأمان

Abstract

هدف از مطالعه حاضر تعیین تأثیر پروبیوتیک‌های <em>لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس</em>، <em>لاکتوباسیلوس ‌کازئی</em>، <em>بیفیدوباکتریوم ‌آنگولاتوم</em> و <em>بیفیدوباکتریوم ‌بیفیدوم</em> بر سرعت رشد <em>سالمونلا پاراتیفی</em> در شرایط رشد توأمان در شیر می‌باشد. برای این منظور، ابتدا به داخل 500 میلی‌لیتر شیر استریل، cfu/ml10⁸×5/1 باکتری <em>سالمونلا پاراتیفی</em> فعّال‌ شده اضافه و بعد از همگن‌سازی در 5 ارلن‌مایر استریل به‌طور مساوی توزیع شد. ارلن اول به‌عنوان کشت انفرادی لحاظ گردید و به ارلن‌های دوم تا پنجم به ترتیب cfu/ml10⁸×5/1 از باکتری‌های پروبیوتیک فوق‌الذّکر تزریق و بعد از 24 و 48 ساعت گرمخانه‌گذاری در دمای 37 درجه سانتی‌گراد، pH و تعداد <em>سالمونلا پاراتیفی</em> موجود در هر میلی‌لیتر از آن‌ها به‌ترتیب با استفاده از pHمتر و کشت مخلوط در محیط سالمونلا شیگلا آگار (SSA ) محاسبه گردید. این عملیّات 10 بار تکرار و میانگین pH و <em>سالمونلا پاراتیفی</em> موجود در هر میلی‌لیتر از کشت انفرادی و کشت‌های توأمان با پروبیوتیک‌ها با استفاده از آزمون‌های آماری مورد مقایسه قرار گرفتند. بر اساس آزمون‌های آماری آنالیز واریانس یک‌طرفه و آزمون تعقیبی توکی در سطح 05/0α= در 24 و 48 ساعت گرمخانه‌گذاری، رشد توأمان <em>لاکتوباسیلوس‌ کازئی</em>، <em>لاکتوباسیلوس ‌اسیدوفیلوس</em> و <em>بیفیدوباکتریوم ‌بیفیدوم </em>به‌طور معنی‌دار رشد <em>سالمونلا پاراتیفی</em> را مهار کردند (01/0<em>p</em><). لکن در همین شرایط تاّثیر مهاری رشد توأمان <em>بیفیدوباکتریوم آنگولاتوم</em> معنی‌دار نبود. در ضمن در 24 و 48 ساعت اول گرمخانه‌گذاری، رشد توأمان پروبیوتیک‌های <em>لاکتوباسیلوس ‌اسیدوفیلوس</em>، <em>لاکتوباسیلوس ‌کازئی</em> و<em> بیفیدوباکتریوم ‌بیفیدوم،</em> pH نمونه‌های شیر را در مقایسه با نمونه شاهد به‌طور معنی‌دار کاهش دادند (01/0<em>p</em><). در مجموع می‌توان گفت که مصرف محصولات حاوی<em> بیفیدوباکتریوم ‌بیفیدوم</em>، <em>لاکتوباسیلوس ‌اسیدوفیلوس</em> و <em>لاکتوباسیلوس ‌کازئی</em> می‌تواند در جلوگیری از بروز عفونت با <em>سالمونلا پاراتیفی</em> واقع شود. البتّه انجام مطالعات بیشتر در این زمینه به‌ویژه در شرایط بدن موجود زنده ضرورت دارد.