دوره 9, شماره 3
مرور بر اساس
ارسال های اخیر
-
داوران این شماره
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2020-09-22)دکتر نارملا آصفی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی-واحد تبریز دکتر سیدمهدی اجاق، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان دکتر مجید افشاری، شرکت دانش بنیان افزودنی های ...
-
تأثیر هیدروکلوئید کیتوزان و الیگوساکارید آن در مقایسه با پیروفسفات سدیم بر ویژگیهای کیفی میگوی وانامی (<i>Litopenaeus vannamei</i>) در شرایط انجماد
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2020-09-22)در این تحقیق، اثرات پوششدهی کیتوزان و الیگوساکارید آن (1 و 2 درصد) روی برخی ویژگیهای کیفی میگوی وانامی بدون پوست طی 3 ماه نگهداری بهصورت منجمد در مقایسه با پیروفسفات سدیم (1 و 2 درصد)، تیمار ترکیبی پیروفسفات-کیتوزان ...
-
بررسی خصوصیات رئولوژیکی غلظتهای متفاوت ژل نانوفیبر تهیهشده از تفالۀ گوجهفرنگی
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2020-09-22)در این پژوهش تفالۀ گوجهفرنگی حاصل از پسماند کارخانههای رب گوجهفرنگی خریداریشده و پس از خشککردن بهوسیلۀ یک دستگاه سوپر آسیاب به پودر تبدیل شد. از پودر بهدستآمده سه ژل با غلظتهای 2، 4 و 6 درصد تهیه شد و آزمونهای ...
-
تعیین و مقایسۀ مقدار بهینۀ چربی و صمغ دانۀ بالنگو در ماست تازه با دو روش الگوریتم ازدحام ذرات چندهدفه و سطح پاسخ
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2020-09-22)در این تحقیق اجزاء مخلوط ماست تازۀ کمچرب حاوی صمغ دانۀ بالنگو مدلسازی و بهینهیابی شد. برایاینمنظور ابتدا متغیرهای مستقل مقادیر صمغ دانۀ بالنگو (0 تا 0/1 درصد) و چربی (0 تا 2 درصد) به روش کاملاً تصادفی در قالب طرح مرکب ...
-
بررسی ویژگی های اولئوژل تهیهشده به روش قالبگیری امولسیون پیکرینگ پایدارشده با ذرات جامد کمپلکس صمغ دانۀ ریحان و ایزولۀ پروتئین سویا بهعنوان جایگزین چربی در خامه
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2020-09-22)باتوجهبه نقش چندگانۀ چربی در فراوردههای غذایی، لازم است از ترکیباتی بهعنوان جایگزین چربی استفاده شود تا ویژگیهای رئولوژیکی، بافت و حسی محصول کمچرب حفظ شود. در این تحقیق استفاده از ساختارهای اولئوژل جهت تولید محصول ...
-
بررسی اثر مخمر <i>ساکارومایسس سرویزیۀ</i> زنده و تیمارشده با حرارت و اسید بر میزان سیترینین و رنگدانههای<i>موناسکوس پورپورئوس</i>
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2020-09-22)کپک موناسکوس پورپورئوس بهدلیل تولید دامنۀ گستردهای از رنگدانههای طبیعی، توجه بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی را بهعنوان جایگزینی برای رنگهای سنتزی جلب کرده است. رنگدانههای موناسکوس معمولاً آلوده به سیترینین ...