دوره 6, شماره 4
مرور بر اساس
ارسال های اخیر
-
کاربرد موسیلاژ دانۀ بالنگو و ایزولۀ پروتئین سویا بهعنوان جایگزین تخممرغ در سس مایونز و بررسی ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی آن
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2018-01-21)سس مایونز امولسیونی از نوع روغن در آب است که برای پایداری بهتر آن علاوهبر افزودن زردۀ تخممرغ به سیستم، از مواد پایدارکننده و قوامدهندۀ مختلفی نیز استفاده میشود. اما وجود میزان بالایی از کلسترول در تخممرغ میتواند ...
-
اثر فرایند استیلاسیون و اتصالعرضی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، عملکردی و ساختاری نشاستۀ نخود (واریتۀ جم)
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2018-01-21)نشاستۀ نخود یک محصول جانبی در فرایند استخراج پروتئین است. نشاستۀ نخود در کاربردهای صنعتی استفاده میشود، اما بهدلیل خصوصیات عملکردی ضعیف در صنعت غذا استفادۀ چندانی ندارد. خواص نشاسته را میتوان با استفاده از برخی روشها ...
-
بررسی اثر فیلم خوراکی پروتئین میوفیبریل ماهی ـ نانوفیبر سلولز حاوی نانولیپوزومهای اسانس پونۀ کوهی بر کیفیت میکروبی فیلۀ ماهی قزلآلای رنگینکمان نگهداریشده در شرایط سرد
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2018-01-21)در این تحقیق فیلمهای نانوکامپوزیت غنیشده با اسانس پونۀ کوهی خالص و نانولیپوزومشده (2 درصد اسانس) بهعنوان عامل نگهدارندۀ روی فیلۀ ماهی قزلآلای رنگینکمان بهکارگرفته شدند. بهمنظور تیماربندی، فیلهها به 4 گروه تقسیم ...