دوره 4, شماره 4

کاربرد امواج فراصوت در استخراج ترکیبات ساپونینی ریشه گیاه چوبک (<i>Acanthophyllum glandulosum</i>) بر پایه ویژگی‌های امولسیون‌کنندگی و کف‌زایی آنها

کیهانی, وحید؛ مرتضوی, سیدعلی؛ کریمی, مهدی؛ کاراژیان, حجت؛ شیخ الاسلامی, زهرا (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2016-01-21)

ریشه گیاه چوبک سرشار از ترکیبات ساپونینی است. ساپونین‌ها به‌عنوان عامل امولسیون‌کننده عمل می‌کنند و در آب کف پایدار تشکیل می‌دهند. هدف اصلی این مطالعه دستیابی به نوعی عصاره چوبک با محتوای ساپونینی بالا در مدت زمانی کوتاه‌تر ...