دوره 3, شماره 2

 

ارسال های اخیر

  • ارزیابی تأثیر اصلاح شیمیایی روی افزایش حلالیت بخش نامحلول صمغ فارسی 

    ثمری خلج, معصومه؛ عباسی, سلیمان (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2014-08-23)
    صمغ فارسی، صمغی است شفاف که از درخت بادام­کوهی بدست می‌آید. این صمغ کاربردهای دارویی و غذایی بسیاری داشته و شامل دو قسمت محلول (30–25 درصد) و نامحلول (75-70 درصد) می‌باشد. با توجه به نامحلول بودن بخش اعظم صمغ فارسی (75-70)، ...

  • بررسی امکان تولید بیسکویت رژیمی با استفاده از شیرین‌کننده استویوزید 

    وطن خواه, مهدی؛ الهامی راد, امیرحسین؛ یقبانی, مسعود؛ نادیان, نرگس؛ اکبریان میمند, محمدجواد (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2014-08-23)
    استویوزید نوعی شیرین‌کننده طبیعی است که از برگ‌های گیاه استویا ربادیانا برتونی (Stevia rebaudiana Bertoni) استخراج می‌شود و فاقد نقش کالری‌زایی می‌باشد و اثری بر افزایش سطح گلوکز خون ندارد. هدف ...

  • مقایسه ویژگی‌های ریزکپسول‌های روغن سبوس برنج تهیه شده با خشک‌کن پاششی و خشک‌کن انجمادی 

    رضوی زاده, بی بی مرضیه؛ خان محمدی, فائزه؛ عزیزی, سید ناصر (مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2014-08-23)
    ریزپوشانی روغن سبوس برنج با استفاده از صمغ عربی و کنسانتره پروتئینی آب پنیر به عنوان مواد دیواره به دو روش خشک کردن پاششی و انجمادی مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور امولسیون آب در روغن حاوی 4 درصد روغن سبوس برنج در محلول ...