جستجو
در حال نمایش موارد 1 - 10 از 38
جداسازی، شناسایی و تعیین حساسیت ضدمیکروبی <i>آرکوباکتر بوتزلری</i> جداشده از لاشۀ مرغ در کشتارگاههای شهرستان تنکابن
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2022-05-22)
آرکوباکتر بوتزلری رایجترین جنس از خانوادۀ کمپیلوباکتریاسه است که بهعنوان پاتوژن زئونوز و نوظهور شناخته شده است. هدف از این مطالعه جداسازی، شناسایی و تعیین حساسیت ضدمیکروبی سویههای آرکوباکتر بوتزلری نسبت به آنتیبیوتیکهایی ...
ارزیابی خصوصیات و ویژگیهای سوسیس ماهی قزلآلای فراسودمند حاوی پروبیوتیک و جایگزین چربی
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2022-05-22)
از بین محصولات گوشتی میتوان به سوسیس و کالباسهای تخمیری اشاره کرد که دارای خصوصیات ویژهای ازجمله زمان نگهداری بیشتر، ارزش تغذیهای بالاتر بهواسطۀ کاهش نیتروزآمین و عطروطعم مطلوبتر هستند. استفاده از گوشت ماهی بهجای ...
اندازه گیری سریع مواد فعال زیستی لیپیدی موجود در تقطیرات بوگیری روغن کلزا با استفاده از دستگاه کروماتوگراف گازی- طیف سنج جرمی (GC-MS)
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2021-01-20)
تقطیرات بوگیری روغن کلزا یکی از محصولات فرعی و ضایعات کارخانجات فراوری روغنهای گیاهی میباشد که حاوی ترکیبات مغذی باارزش و زیستفعال مانند فیتواسترولها، توکوفرولها و اسکالن میباشد. در مطالعۀ حاضر برخی از خصوصیات فیزیکی ...
مدلسازی لایۀ نازک و ویژگیهای خشککردن خورشیدی خشککن خورشیدی ترکیبی فتوولتائیک حرارتی همرفتی اجباری (PV-T) با کمک جمعکنندۀ لولۀ تخلیهشده برای خشککردن برشهای سیبزمینی تیمارنشده
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2022-11-22)
در پژوهش حاضر، یک خشککن خورشیدی حرارتی فتوولتائیک ترکیبی همرفتی اجباری (PV-T) با کمک یک جمعکنندۀ لولۀ تخلیه (ETC) برای بررسی خشکشدن لایۀ نازک برشهای سیبزمینی راهاندازی شده است. آزمایش خشککردن با روش سنتی خشککردن ...
بررسی ویژگی های اولئوژل تهیهشده به روش قالبگیری امولسیون پیکرینگ پایدارشده با ذرات جامد کمپلکس صمغ دانۀ ریحان و ایزولۀ پروتئین سویا بهعنوان جایگزین چربی در خامه
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2020-09-22)
باتوجهبه نقش چندگانۀ چربی در فراوردههای غذایی، لازم است از ترکیباتی بهعنوان جایگزین چربی استفاده شود تا ویژگیهای رئولوژیکی، بافت و حسی محصول کمچرب حفظ شود. در این تحقیق استفاده از ساختارهای اولئوژل جهت تولید محصول کمچرب موردتوجه قرار گرفته است. جهت تولید اولئوژل از روش غیرمستقیم قالبگیری امولسیون ژل پیکرینگ استفاده شد. در تهیۀ پیکرینگها از ایزولۀ پروتئین سویا (ISP) (1S:0B) و کمپلکس ایزولۀ پروتئین سویا:صمغ دانۀ ریحان (ISP-BSG) در نسبتهای 1:1 (1S:1B)، 1:2 (2S:1B) و 3:1 (3S:1B) استفاده شد. نوع و ساختار پیکرینگ بهکاررفته بر مقدار حفظ روغن در اولئوژل تأثیرگذار بود (0/05>P). حضور صمغ دانۀ ریحان در نسبت مناسب با پروتئین (2S:1B) باعث ایجاد اولئوژل با ثباتتر و استحکام مکانیکی بالاتری شد و اولئوژل از ساختار شبکۀ فشردۀ مناسب تری برخوردار بود. درنهایت اولئوژل 2S:1B دارای ظرفیت اتصال بهتر با روغن بود. بیشترین و کمترین میزان پایداری حرارتی مربوط به نمونۀ 2S:1B و 1S:1B بود. بیشترین و کمترین میزان قوام بهترتیب در نمونۀ 2S:1B و 1S:0B مشاهده شد (0/05>P). بررسی خصوصیات ویسکوالاستیک، تشکیل ژل در سیستم اولئوژل را تأیید کرد. باتوجهبه پایداری و خصوصیات بافتی از بین نمونههای اولئوژل، دو فرمول 1S:0B و 2S:1B برای تولید خامه با چربی کاهشیافته (5، 10 و 15 درصد) استفاده شد. بیشترین میزان پذیرش کلی در نمونۀ 2S:1B با کاهش 5 درصد چربی حاصل شد که تفاوت معنی داری با خامۀ کنترل نداشت....
مقایسۀ روشهای استخراج DNA جهت شناسایی لاکتوباسیلهای پروبیوتیکی، باکتریهای مقاوم به تجزیه
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2023-01-21)
استخراج DNA یک مرحلۀ مهم در تمام پروتکلهای مبتنی بر اسید نوکلئیک جهت شناسایی میکروارگانیسمها میباشد. باکتریهای اسید لاکتیک بخش مهمی از جمعیت میکروبی سالم در دستگاه گوارش انسان هستند. این باکتریهای گرم مثبت چندین لایه ...
بررسی خصوصیات رئولوژیکی غلظتهای متفاوت ژل نانوفیبر تهیهشده از تفالۀ گوجهفرنگی
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2020-09-22)
در این پژوهش تفالۀ گوجهفرنگی حاصل از پسماند کارخانههای رب گوجهفرنگی خریداریشده و پس از خشککردن بهوسیلۀ یک دستگاه سوپر آسیاب به پودر تبدیل شد. از پودر بهدستآمده سه ژل با غلظتهای 2، 4 و 6 درصد تهیه شد و آزمونهای ...
مطالعه روی <i>استافیلوکوکوس اورئوس</i> جداشده از شیر گاو مبتلابه ماستیت حاوی ژنهای متیسیلین و پنتون-والنتین لکوسیدین
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2022-01-21)
امروزه، ماستیت گاوی بهعنوان التهاب غدد پستانی تشریح شده است که استافیلوکوکوس اورئوس یکی از مهمترین پاتوژنهای معمول و مسئول ماستیت مسری در بین نشخوارکنندگان میباشد. تحقیق حاضر بهدنبال ارزیابی حضور سویههای مثبت ازنظر ...
پیشبینی نسبت رطوبت ورقههای خشکشدۀ گوجهفرنگی با استفاده از مدلسازی شبکۀ عصبی مصنوعی و الگوریتم ژنتیک
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2021-01-20)
امروزه، استفاده از شبیهساز ریاضی و مدلسازی منحنیهای خشککردن، ابزار مفیدی برای بهبود سیستمهای کنترل کیفیت محصول نهایی در شرایط مختلف است. این روشها معمولاً برای مطالعۀ عوامل موجود در فراآیند، بهینهسازی شرایط و فاکتورهای ...
افزایش مدت زمان ماندگاری نُقل ازطریق اصلاح رطوبت نسبی ظرف نگهداری: مطالعۀ ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی
(مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذاییResearch Institute of Food Science and Technology, 2022-11-22)
خشکشدن نُقل بر ویژگیهای بافتی آن تأثیر منفی دارد که این روند میتواند با افزایش میزان رطوبت نسبی اتمسفر ظرف نگهداری مرتفع گردد. در این تحقیق، از ترکیب شربت گلوکز و نمک طعام در نسبتهای مختلف (8:1، 4:1 و 2:1) بهعنوان ...