تعیین باقی مانده آنتی بیوتیک سولفانامید در شیرخام، گوشت وتخم مرغ به روش الایزا

Abstract

<strong>مقدمه:</strong> امروزه وجود باقی‌مانده‌های آنتی‌بیوتیکی یکی از دغدغه‌های اصلی صنعت مواد غذایی به شمار می‌رود. از جمله آثار منفی استفاده نابه‌جا از آنتی‌بیوتیک‌ها می‌توان به اختلالات متابولیکی، واکنش‌های سمی و تحریکی و حساسیت و آلرژی اشاره کرد.<br /> <strong>مواد و روش</strong><strong>‌</strong><strong>ها:</strong> در این مطالعه توصیفی تعداد 540 نمونه از مواد غذایی شامل: شیر خام گاو (80=n)، گوشت گاو (50=n)، گوشت گوسفند (50=n)، کبد گاو (50=n)، کلیه گاو (50=n)، کبد گوسفند (50=n)، کلیه گوسفند (50=n)، گوشت مرغ (80=n) و تخم‌مرغ (80=n) به‌طور تصادفی از مراکز جمع‌آوری شیر، کشتارگاه‌ها و فروشگاه‌های موجود در شهر اصفهان طی سال‌های 93-1392 جمع‌آوری شدند و میزان بقایای آنتی‌بیوتیک سولفانامید در آن‌ها با استفاده از روش <em>ELISA</em> مورد آزمایش قرار گرفت.<br /> <strong>یافته‌ها:</strong> نتایج نشان داد که از 540 نمونه مورد بررسی، 58 نمونه (48/10 درصد) حاوی آنتی‌بیوتیک سولفانامید بودند. به این صورت که گوشت مرغ، شیر خام گاو، کبد گاو، کلیه گاو، گوشت گوسفند، تخم‌مرغ، کبد گوسفند و کلیه گوسفند به‌ترتیب حاوی 2،5،4،25،20،12،12،6 درصدآنتی‌بیوتیک سولفانامید بودند. غلظت آنتی‌بیوتیک سولفانامید در نمونه‌های آلوده معادل 24/172-34/7 نانوگرم بر گرم به‌دست آمد. علاوه‌براین، میزان باقی‌مانده آنتی‌بیوتیک سولفانامید در گوشت مرغ به‌طور معناداری بیشتر از سایر فرآورده‌های مورد مطالعه بود (05/0P<em><</em>)<em>.</em><br /> <strong>نتیجه</strong><strong>‌</strong><strong>گیری:</strong> با توجه به یافته‌ها، نظارت گسترده و دقیق بر تولید و عرضه فرآورده‌های غذایی با منشأ دامی از جمله گوشت، ﺷﯿﺮ ﺧﺎم و تخم‌مرغ و ارزیابی وجود باقی‌مانده‌های دارویی در آن‌ها ضروری می‌باشد.