بسته بندی مواد غذایی توسط بیوپلیمرهای با منشأ پروتئین گیاهی

Abstract

مدّت­های طولانی است که از پلیمرهای سنتزی مانند پلی­اتیلن ترفتالات، پلی­وینیل کلراید و پلی­اتیلن به عنوان مواد بسته­بندی استفاده می­شود که بازاری در حدود 12 میلیون تن در سال را به خود اختصاص می­دهد. مهم­ترین مشکل مواد بسته­بندی سنتزی، زمان­بر بودن فرآیند تجزیه آن­ها می­باشد که باعث آلودگی محیط زیست می­گردند. از طرفی، آلودگی مواد بسته­بندی پلاستیکی به وسیله مواد غذایی یا مواد بیولوژیکی و مهاجرت از بسته غذا، از مشکلات دیگر این مواد است که باعث کاهش امنیت غذایی و تغییر طعم می­شوند. این مشکلات، زمینه­ساز توسعه مواد بسته­بندی زیست تخریب­پذیر مانند فیلم­های خوراکی از جنس پلی­ساکاریدها و پروتئین­ها شده است. در این مقاله مروری، چندین بیوپلیمر پروتئینی با منشأ گیاهی به همراه ویژگی­ها، شرایط تولید، ویژگی­های فیلم حاصل و موارد کاربرد آن­ها در صنعت بسته­بندی مواد غذایی به تفکیک مورد بررسی قرار گرفته است.