تأثیر پوشش خوراکی کیتوزان روی برخی ویژگی‌های کیفی و عمر انباری انبه

Abstract

به‌منظور بررسی کیفیت و عمر انباری میوه انبه، آزمایشی به‌صورت فاکتوریل در قالب طرح پایه کاملاً تصادفی با سه تکرار در آزمایشگاه مرکزی پارک علم و فناوری همدان، در سال 1394 انجام گردید. تیمارها شامل چهار سطح کیتوزان (صفر (شاهد)، 5/0، 1 و 2 درصد) و مدت زمان نگه‌داری در انباری (صفر (شاهد)، 8، 16 و 24 روز) بودند. نتایج پژوهش نشان داد که تیمار کیتوزان باعث بهبود برخی ویژگی‌های کیفی در میوه انبه گردید. کیتوزان کاهش در سفتی میوه را به تأخیر انداخت. حداکثر سفتی مربوط به تیمار کیتوزان دو درصد (3/5) و کم‌ترین آن مربوط به شاهد (2/3) بعد از 24 روز نگهداری بود. کیتوزان هم‌چنین باعث تأخیر در کاهش وزن، pH و محتوای اسید آسکوربیک گردید. میزان مواد جامد محلول طی دوره انبارمانی کاهش یافت و در انتهای انبارداری اختلاف معنی‌داری بین تیمارها مشاهده نشد. محتوای فنول طی نگهداری ابتدا افزایش و سپس کاهش یافت و در انتها حداکثر میزان آن مربوط به تیمارهای 1 و 2 درصد کیتوزان بدون اختلاف معنی‌دار با یکدیگر و کم‌ترین آن مربوط به تیمار شاهد بود.