نمایش مختصر رکورد

dc.contributor.authorصفری, جوادfa_IR
dc.contributor.authorهاشمی, سید جعفرfa_IR
dc.contributor.authorرنجبر, آزاده ندامانیfa_IR
dc.date.accessioned1402-07-26T07:40:32Zfa_IR
dc.date.accessioned2023-10-18T07:40:33Z
dc.date.available1402-07-26T07:40:32Zfa_IR
dc.date.available2023-10-18T07:40:33Z
dc.date.issued2023-09-23en_US
dc.date.issued1402-07-01fa_IR
dc.date.submitted2022-07-03en_US
dc.date.submitted1401-04-12fa_IR
dc.identifier.citationصفری, جواد, هاشمی, سید جعفر, رنجبر, آزاده ندامانی. (1402). بررسی تغییرات رنگ و چروکیدگی ورقه‌های سیب خشک‌شده با استفاده از پردازش‌ تصویر. نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 19(4), 527-540. doi: 10.22067/ifstrj.2022.77460.1188fa_IR
dc.identifier.urihttps://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.2022.77460.1188
dc.identifier.urihttps://ifstrj.um.ac.ir/article_43155.html
dc.identifier.urihttps://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/1035747
dc.description.abstractخشک‌کردن با هوای داغ به دلیل استفاده از حرارت و طولانی بودن آن، باعث بروز تغییرات فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی می­شود. دما، زمان و ضخامت نمونه می­تواند بر ویژگی­های کیفی مانند رنگ و میزان چروکیدگی محصول تأثیر مستقیم داشته باشد. هدف از این مطالعه، بررسی عوامل مؤثر بر رنگ و چروکیدگی ورقه­های سیب در سطح و ضخامت طی فرآیند خشک­کردن با استفاده از روش پردازش تصویر است. سیب زرد لبنانی (گلدن دلیشز) به‌صورت ورقه‌های دایره­ای با قطر 7 سانتی­متر و ضخامت 3، 5 و 7 میلی‌متری آماده و در سه دمای 60، 70 و 80 درجه سانتی‌گراد توسط آون هوای گرم خشک شد. تغییرات در ویژگی­های رنگی و فیزیکی نمونه‌ها از طریق تصویربرداری اندازه­گیری و توسط نرم‌افزار Image J تجزیه‌وتحلیل گردید. بر اساس نتایج تجزیه‌وتحلیل تصویر، تغییرات کلی رنگ و همچنین چروکیدگی مساحت محصول در سطح معناداری 5%، به دما وابسته نبوده و تغییر ضخامت تأثیر بیشتری در رنگ و چروکیدگی محصول داشته است. پس از مقایسه داده‌های به‌دست‌آمده، مشاهده شد که افزایش ضخامت هرچند باعث کاهش چروکیدگی در نمونه­ها می­شود، اما به دلیل تغییرات رنگی بالا و خشک و لاستیکی شدن بافت، مطلوب نیست. از میان تمام تیمارها، ضخامت 5 میلی‌متر و دمای 70 درجه سانتی‌گراد را از لحاظ درصد چروکیدگی سطحی 33 درصدی و تغییر رنگ کلی 922/0 به‌عنوان مناسب‌ترین گزینه برای خشک‌کردن ورقه سیب پیشنهاد شد.fa_IR
dc.format.extent1085
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.languageفارسی
dc.language.isofa_IR
dc.relation.ispartofنشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایرانfa_IR
dc.relation.isversionofhttps://dx.doi.org/10.22067/ifstrj.2022.77460.1188
dc.subjectبینایی ماشینیfa_IR
dc.subjectپردازش تصویرfa_IR
dc.subjectچروکیدگیfa_IR
dc.subjectخشک‌کردنfa_IR
dc.subjectقهوه‌ای شدنfa_IR
dc.subjectمهندسی مواد غذاییfa_IR
dc.titleبررسی تغییرات رنگ و چروکیدگی ورقه‌های سیب خشک‌شده با استفاده از پردازش‌ تصویرfa_IR
dc.typeTexten_US
dc.typeمقاله پژوهشی فارسیfa_IR
dc.contributor.departmentگروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایرانfa_IR
dc.contributor.departmentگروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایرانfa_IR
dc.contributor.departmentگروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایرانfa_IR
dc.citation.volume19
dc.citation.issue4
dc.citation.spage527
dc.citation.epage540
nlai.contributor.orcid0000000158391217
nlai.contributor.orcid0000-0001-8920-6694


فایل‌های این مورد

Thumbnail

این مورد در مجموعه‌های زیر وجود دارد:

نمایش مختصر رکورد