تأثیر چغندر لبویی (Beta vulgaris) بر رنگ گوشت و پوست ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss)

Abstract

<strong> </strong><strong> با هدف بررسی اثر چغندر لبویی (به</strong><strong>‌</strong><strong>عنوان منبع رنگدانه‌ گیاهی) بر تغییر رنگ گوشت و پوست ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان آزمایشی با 4 تیمار و 3 تکرار در قالب طرح کاملاً تصادفی انجام شد. بدین منظور 240 قطعه ماهی (20 قطعه در هر واحد آزمایشی) به</strong><strong>‌</strong><strong>مدت 45 روز در شرایط استاندارد پرورش داده شدند. گروه‌های آزمایشی شامل تیمار شاهد (بدون چغندر لبویی) و تیمارهای تغذیه‌ای با </strong><strong>5</strong><strong>، 10 و 15 درصد چغندر لبویی بودند. برای سنجش میزان تغییرات رنگ گوشت و پوست در روز 45 آزمایش 2 قطعه ماهی از هر یک از تکرارها به‌ صورت تصادفی انتخاب و کشتار شدند. پس از برش قسمتی از گوشت به ‌همراه پوست در ناحیه جانبی بدن و 24 ساعت سرماگذاری، شاخص‌های رنگ‌سنجی براساس سه معیار </strong><strong>L</strong><strong>‌* (روشنایی)، </strong><strong>a</strong><strong>* (قرمزی) و </strong><strong>b</strong><strong>* (زردی) به‌ وسیله دستگاه رنگ‌سنج 400–</strong><strong>MINOLTA CR</strong><strong> مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد اختلاف معنی‌داری بین گروه‌های آزمایشی از نظر تأثیر بر رنگ گوشت و پوست وجود نداشت (0/05</strong><strong><</strong><strong>P</strong><strong>). هرچند که از نظر عددی بالاترین میزان شاخص قرمزی گوشت و پوست مربوط به گروه 10 درصد چغندر لبویی بود و بیش ‌ترین مقدار شاخص زردی و روشنایی در گروه بدون چغندر لبویی مشاهده شد.ولی از طریق محاسبه </strong><strong>E</strong><strong>∆</strong><strong> </strong><strong>(میزان انحراف رنگ ) در پوست، نتایج نشان داد که جیره 10 درصد چغندر لبویی نسبت به گروه ‌های دیگر اختلاف معنی ‌داری داشته است</strong><strong>(</strong><strong>0/05</strong><strong>></strong><strong>P)</strong><strong>. هم چنین در گوشت در سطح </strong><strong>P-value </strong><strong> (سطح احتمال) اختلاف معنی ‌داری مشاهده شد </strong><strong>(0/05</strong><strong>></strong><strong>P)</strong><strong>.</strong>