مقاله علمی – پژوهشی:‌ ارزیابی تغییرات شاخص‌‌های تجاری خاویار بلوگا (Huso huso) دریای مازندران تحت پرورش در آب شیرین : ریزمغذی‌‌های معدنی، رنگ و ساختار ژنتیکی

Abstract

هدف این مقاله شناسایی و مقایسه ترکیبات ریزمغذی‌‌های معدنی، رنگ و تفاوت ساختار ژنتیکی بین خاویار فیل ماهی (Huso huso) وحشی دریای مازندران و خاویار فیل ماهی پرورش یافته در آب شیرین بود که در کمک به شفافیت بازار خاویار فیل ماهی برای تثبیت ارزش کیفی و غذایی خاویار پرورشی و نیز شناسایی ژنتیکی خاویار وحشی و پرورشی فیل ماهی نقش به‌سزایی دارد. اندازه‌‌گیری ریزمغذی‌‌های معدنی با استفاده از روش‌‌های جذب اتمیک، اسپکتروفتومتری و طیف سنجی شعله، رنگ با استفاده از دستگاه رنگ‌سنج و بررسی تفاوت ژنتیکی نیز با استفاده از روش توالی‌‌یابی PCR صورت گرفت. نتایج نشان دادند که در خاویار فیل ماهی وحشی میزان ریزمغذی‌‌های کلسیم، منیزیم، فسفر و پتاسیم به طور معنی‌‌داری بالاتر از نمونه پرورشی بود در حالی‌‌که در نمونه خاویار پرورشی مقادیر آهن، مس و روی بالاتر بودند (05/0>p). میزان سدیم در دو نمونه خاویار وحشی 72/2±43/4239 و پرورشی 18/2±21/4237 (میکروگرم بر گرم وزن تر)، با یکدیگر تفاوت معنی‌‌داری نداشتند (05/0p>). میزان شاخص رنگ L در خاویار فیل ماهی وحشی 29/28 و در خاویار فیل ماهی پرورشی 46 (درصد)، میزان a نیز به همان ترتیب 34/1 و 66/2 (درصد) و مقدار b نیز 72/10 و 27/16 (درصد) بود (05/0>p)، تفاوت رنگ (ΔE) بین دو نمونه 21/15 بود. ساختار ژنتیکی دو نمونه خاویار تفاوت معنی‌‌داری با یکدیگر نشان ندادند. در مجموع، ریزمغذی‌‌های معدنی مورد اندازه‌‌گیری و رنگ بین دو نمونه تفاوت معنی‌‌داری داشتند، ولیکن ساختار ژنتیکی نمونه پرورشی تفاوت معنی‌‌داری با نوع وحشی خود نداشت.