| dc.contributor.author | ناصری, محمود | fa_IR |
| dc.contributor.author | رضائی, مسعود | fa_IR |
| dc.contributor.author | عباسی, مهدیه | fa_IR |
| dc.contributor.author | جم, سیما | fa_IR |
| dc.contributor.author | حسینی, هدایت | fa_IR |
| dc.contributor.author | سبزواری, امید | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 1399-08-23T06:47:19Z | fa_IR |
| dc.date.accessioned | 2020-11-13T06:47:20Z | |
| dc.date.available | 1399-08-23T06:47:19Z | fa_IR |
| dc.date.available | 2020-11-13T06:47:20Z | |
| dc.date.issued | 2009-01-01 | en_US |
| dc.date.issued | 1387-10-12 | fa_IR |
| dc.identifier.citation | ناصری, محمود, رضائی, مسعود, عباسی, مهدیه, جم, سیما, حسینی, هدایت, سبزواری, امید. (1387). تأثیر دوره سردسازی اولیه بر کیفیت چربی عضله و محیط پرکننده کنسرو ماهی کیلکای معمولی(Clupeonella cultriventris). مجله توليد و فرآوری محصولات زراعی و باغی, 12(46), 291-300. | fa_IR |
| dc.identifier.issn | 2251-8517 | |
| dc.identifier.issn | 2251-8525 | |
| dc.identifier.uri | http://jcpp.iut.ac.ir/article-1-1124-fa.html | |
| dc.identifier.uri | https://iranjournals.nlai.ir/handle/123456789/584173 | |
| dc.description.abstract | در این تحقیق تأثیر دوره سردسازی )4,3,2,1و5 روز) کیلکای معمولی روی کیفیت محصول کنسروی آن تعیین شد. برای این منظور شاخص‌های کیفی متداول (رطوبت، پروتئین، چربی کل، اسیدهای چرب آزاد، تیوباربیتوریک اسید و ترکیب اسیدهای چرب) همراه با ترکیبات فلورسانس بافت ماهی و محیط پرکننده کنسرو مورد سنجش و مقایسه قرار گرفت. در این مطالعه، شاخص‌های معمول اندازه‌گیری شده در کنسرو ماهی کیلکا، بیانگر افزایش فساد هیدرولیتیک و اکسیداتیو چربی نمونه‌های کنسرو شده، نسبت به ماده خام روز نخست بود ولی روند افت کیفیت با افزایش طول دوره سردسازی به خوبی نشان داده نشد. در صورتی که میزان ترکیبات فلورسانس محیط پرکننده با افزایش طول دوره سردسازی و کاهش کیفیت اولیه ماهی افزایش معنی‌داری داشت (05/0P<). بر اساس نتایج این تحقیق، سنجش میزان ترکیبات فلورسانس محیط پرکننده شیوه‌ای مناسبی جهت تعیین اثرات دوره سردسازی ماده اولیه بر روی کیفیت کنسرو کیلکاست. | fa_IR |
| dc.format.extent | 181 | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.language | فارسی | |
| dc.language.iso | fa_IR | |
| dc.publisher | دانشگاه صنعتی اصفهان | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | مجله توليد و فرآوری محصولات زراعی و باغی | fa_IR |
| dc.relation.ispartof | Journal of Crop production and processing | en_US |
| dc.subject | کنسرو سازی | fa_IR |
| dc.subject | سردسازی | fa_IR |
| dc.subject | چربی | fa_IR |
| dc.subject | شاخص‌های کیفی | fa_IR |
| dc.subject | کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris) | fa_IR |
| dc.subject | عمومى | fa_IR |
| dc.title | تأثیر دوره سردسازی اولیه بر کیفیت چربی عضله و محیط پرکننده کنسرو ماهی کیلکای معمولی(Clupeonella cultriventris) | fa_IR |
| dc.type | Text | en_US |
| dc.type | پژوهشي | fa_IR |
| dc.citation.volume | 12 | |
| dc.citation.issue | 46 | |
| dc.citation.spage | 291 | |
| dc.citation.epage | 300 | |
